分享比較受歡迎的11道家常下酒菜，和美酒是絕配，不用叫外賣，自己在家就能做，便宜還實惠。

麻辣啤酒小龍蝦▼

所需材料：

小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒適量、白糖半湯匙、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、干辣椒適量、八角2個、桂皮1段、香葉4-5片。

制作步驟：

買小龍蝦時要選擇活潑一點的，加入沒過小龍蝦，最好放在清水里養(yǎng)幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助于小龍蝦吐臟，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗干凈。小龍蝦尾部一共分三瓣，取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。

鍋內(nèi)放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香，放入蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香。加入豆瓣醬炒出紅油，將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入糖和生抽翻炒均勻。鍋內(nèi)加入啤酒，加入適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋燜七八分鐘。大火微微收下湯后關(guān)火，將小龍蝦浸泡在湯中入味10分鐘即可。

水煮五香花生

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所需材料：

鮮帶皮花生500克、鹽適量、花椒20-30粒、大料2個、桂皮1段、干辣椒4-5個。

做法步驟：

買來的帶皮花生米，放在清水中浸泡半小時，再投洗2-3遍，直至清水洗后不渾濁為止。

用手把花生頭部的殼捏開一個縫。這是煮花生入味的一個小竅門。

鍋內(nèi)加入清水，下入花生，再加入鹽，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的鹽味要重一些，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮半小時。到時間后，關(guān)火，花生在湯汁中繼續(xù)浸泡1-2小時入味，吃不完的花生要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。

水煮五香毛豆

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用廚房剪刀，剪去豆莢頭部和尾部兩端，這樣可以使毛豆更入味，這是做毛豆入味的一個小技巧。

把毛豆放入鍋內(nèi)，加入冷水，沒過毛豆就可以，再加入姜片，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香葉，大火燒開，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會變黃。中火煮6-7分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些，這道毛豆的做法，是讓毛豆浸泡入味。關(guān)火，放置自然晾涼，湯水中浸泡入味2-3小時，就可以吃了。

老醋花生米

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所需材料：

花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿卜1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙。

制作步驟：

把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干。

尖椒切成小丁，鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，鍋里發(fā)出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關(guān)火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發(fā)了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。

把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內(nèi)，燒開，關(guān)火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿卜拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。

皮蛋拌北豆腐

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所需材料：

北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量。

做法步驟：

北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出。放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎。

把松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

熗拌干豆腐絲

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所需材料：

干豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙。

制作步驟：

香菜擇洗干凈，瀝凈水分，干豆腐最好選用東北干豆腐，吃著勁道。把干豆腐卷起來，再切成細絲。大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。

鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分，攤開，晾涼，干豆腐焯水可以去除豆腥味。

鍋內(nèi)加入油加熱，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要。把干豆腐絲放在盆內(nèi)，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

泡椒鳳爪

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所需材料：

雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、姜1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、檸檬片。

制作步驟：

雞爪切去指甲，洗凈，選購雞爪時，要挑選雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮，如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。把每個雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便于入味。

準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會味道更好。

鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開后，撇去浮沫，將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。鍋內(nèi)再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時間按個人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘。

到時間后，將雞爪放在冷水中，洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長泡椒雞爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好后，將雞爪撈出，瀝凈水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質(zhì)會更緊實，更脆爽，有嚼頭。

取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾?；ń?，1個八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。如果想要更豐富的口感，可以嘗試添加一些檸檬片或檸檬汁來增添清新口感。

拍黃瓜

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所需材料：

黃瓜2根、蒜瓣、小米椒、香蔥、生抽、食鹽、香油、熟白芝麻、辣椒粉、香醋、食用油。

制作步驟：

黃瓜洗干凈，切掉兩頭，用刀拍扁后切成大塊，加入1勺食鹽、2勺白糖拌勻，腌制10分鐘。小米椒切圈，蒜瓣切末，香蔥切蔥花，放入碗中加入熟白芝麻、辣椒粉備用。

鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，澆入碗中攪拌均勻，熗出香味后加入食鹽、生抽、蠔油、香醋、香油，用筷子拌勻。

腌制好的黃瓜，用手擠干水分，放入盤中，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻，靜置10分鐘，即可食用，爽脆又入味，特別鮮美。

涼拌酸辣土豆絲

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所需材料：

土豆2個、尖椒2個、干辣椒8個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個、醋1湯匙。

制作步驟：

土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細均勻的絲，放在清水中洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉。尖椒去蒂，去籽，切成絲，干辣椒順長切成段，辣椒籽不要。

鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯至斷生，土豆絲不要焯過火，焯過火，口感就不脆嫩了。將土豆絲放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，土豆絲焯水后，放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的口感脆嫩。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要了，將油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了。將土豆絲放在大碗內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽，蒜末，米醋，尖椒絲，用筷子翻拌均勻，這樣酸辣爽口的土豆絲就做好了。

黃瓜拌腐竹

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所需材料：

黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙。

制作步驟：

把腐竹放清水中泡發(fā)，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。腐竹不要用開水泡發(fā)容易碎。

黃瓜洗凈切成丁，香菜切成小段，大蒜切成末。把泡發(fā)好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

豬耳拌黃瓜

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所需材料：

鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙。

制作步驟：

黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末。將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。

將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。