啤酒可以說是一種更大眾化的飲料，尤其在夏天，飲用的人往往更多。而冰過的啤酒那股透心涼的感覺，更是讓人一下子暑氣盡消。不過，喝啤酒時是選擇一飲而盡，還是像喝葡萄酒一般細(xì)細(xì)品味呢？要知道啤酒中其實也不乏高大上的產(chǎn)品，如果你想更好地感受這些啤酒的魅力，何不抱著品鑒的態(tài)度來喝下每一杯啤酒呢？

啤酒也當(dāng)如此，該豪飲的時候痛快喝，在某些時刻也能夠靜下心來細(xì)心品鑒，去感受它的香氣和口感，去考慮這酒是否典型。



普通人喝啤酒大都憑自身感覺說“啊，這酒不錯”或者是“這酒很一般吶”，這酒到底好在哪里，差在哪里，就說不清了。

——品鑒啤酒時我們品的是什么？——

品酒是門藝術(shù)。品鑒啤酒時我們品的是什么？無非是它的外觀、風(fēng)味和口感。

01

外觀

（1）顏色光澤

根據(jù)種類的不同，啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色，但是與你之前喝過的同類型啤酒相比，這顏色是偏淡還是偏濃了？除了顏色，啤酒的光澤度如何？是清澈透亮、微有沉淀還是渾濁的？有些啤酒在常溫的狀態(tài)下沉淀不明顯，當(dāng)冰鎮(zhèn)過后，沉淀物會有所增加。

（2）酒頭

啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進(jìn)杯子里后，泡沫算不算豐富？泡沫的形態(tài)和持久性怎么樣？啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質(zhì)和啤酒花、酵母反應(yīng)形成的。不同類型的啤酒會形成不同形態(tài)的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作響并不斷地在破裂消失，有些泡沫細(xì)膩潔白如一層厚厚的奶油，有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當(dāng)你喝酒時，也應(yīng)觀察啤酒的泡沫能否掛杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。

02

風(fēng)味

（1）聞香

啤酒的香氣一般來自 3 個方面：麥芽、啤酒花和酵母。

麥芽帶來的香氣主要有甜味、餅干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、無花果等）、堅果、烘烤、煙熏等香味。

啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果（西柚、檸檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松樹、樹脂、香料等香味。

酵母帶來的香氣包括酸味、馬廄味、脂類物質(zhì)（體現(xiàn)為令人愉悅的花香、果香或辛香料香氣）等香味。

以上列舉的都是令人愉悅的或可以接受的香氣，那么令人不愉悅的香氣有沒有？令人不愉悅的香氣包括金屬味、臭鼬味、氧化味等等。

另外，聞香氣的時候還要考慮香氣的濃郁程度，香氣是淡、中等還是濃。

聞香，在品嘗一些高級液體（莊園酒、單品咖啡）時常常出現(xiàn)的動作，其實沒幾個能實實在在聞出門道的朋友，但通常你表現(xiàn)出這樣一個動作，周遭的精釀小白們都會對你表現(xiàn)出敬佩。

（2）味道

一般我們能聞到的香氣都可以嘗出來。當(dāng)我們把啤酒含進(jìn)口中并吞下肚時，細(xì)細(xì)品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協(xié)調(diào)平衡的感覺？

——口感——

1 殺口感

殺口感主要來源于啤酒中的二氧化碳從口中逸出，因為口腔溫度高二氧化碳帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成了一種刺激的感覺。

如果啤酒中的二氧化碳含量不足，則會缺乏殺口感；反之，則殺口感十足，能帶來非常清爽刺激的感覺。

2 質(zhì)地

當(dāng)啤酒的風(fēng)物質(zhì)和殺口感一起出現(xiàn)的時候，能夠帶來怎樣的一種感覺？是奶油般的感覺，還是絲綢般地順滑，抑或是黏膩感？

3 酒體

啤酒的酒體指的是酒含在口中舌頭能感受到的重量，其酒體可以從輕盈、中等到厚重。

4 余味

余味是指酒吞下肚后殘留在口中的味道和感覺。啤酒咽下肚后，你感覺到的是干澀感（不一定是苦的，但一定不甜）、濕潤感（口中殘留有甜味或其他濃郁的味道，需要用水或其他東西清潔口腔才能讓味蕾輕松起來）還是溫暖感（因高酒精度而帶來的熱感）？

——品酒的步驟——

>>>>看

看什么，看啤酒的顏色、泡沫和氣體在啤酒中的變化，一般啤酒入杯之后，如果倒法正確的話都會有一個兩指寬的泡沫層，那么我們要看這個泡沫層是不是密集細(xì)膩，消失的速度如何，顏色是怎么樣的，等等，最主要的還是要看，泡沫層是富有光澤的還是暗淡無光的，往往有著光澤外觀泡沫的啤酒也都有著非常細(xì)膩渾

>>>>搖

輕輕搖晃酒杯，可以讓啤酒的香氣充分展現(xiàn)出來，也可以使其產(chǎn)生更多的氣泡，以便更好地觀察啤酒的泡沫。

>>>>聞

將酒杯靠近鼻子，閉緊嘴巴深深嗅聞幾下，然后張開嘴巴，深吸幾口氣（因為嘴巴和鼻子是相通的），這樣可以讓你聞到啤酒 90-95% 的香氣。

>>>>嘗

我們第一口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現(xiàn)，然后當(dāng)我們把每一種味道都體驗過之后，再去體會，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？最后我們再去體會，這些味道在變化的時候產(chǎn)生的過渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會不會出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當(dāng)然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現(xiàn)出來的體驗是相似的，不過這不是絕對的評判標(biāo)準(zhǔn)，因為有很多啤酒聞起來與喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗。如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過渡都很合理，那這款酒至少我可以經(jīng)常喝了。

>>>>倒酒

這個環(huán)節(jié)其實也有講究，不同的酒有著不同的倒酒方式，像一般的瓶內(nèi)存有發(fā)酵物，那么正確的倒酒方式應(yīng)該是先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一半啤酒，然后將杯子豎直，搖晃一下啤酒瓶，搖勻瓶內(nèi)的一些添加物，然后傾倒進(jìn)酒杯激起泡沫，而像清澈的經(jīng)過消毒的下發(fā)酵啤酒，就不用搖勻直接傾倒即可，這樣我們一般都可以得到一個合適的泡沫層在杯中，好看又有助于啤酒保鮮。

敲敲黑板，這就是今天的全部重點，請各位精釀大佬熟記，這是你走向啤酒品大師的第一步！