啤酒是世界上最古老的酒精飲品之一，雖然啤酒傳入我國(guó)不過(guò)一百多年的歷史，但是這并不妨礙啤酒我國(guó)成為啤酒的產(chǎn)量和銷(xiāo)量大國(guó)，甚至有段時(shí)間，各地都有本地叫的響的地產(chǎn)啤酒品牌。

啤酒按照原料、發(fā)酵工藝和釀造方法的不同，也有著很多的分類(lèi)，不過(guò)前幾年興起了一股精釀啤酒的熱潮，也就是人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)啤酒時(shí)喜歡看配料表，凡是添加了大米、酒花浸膏和啤酒糖漿的都會(huì)被認(rèn)為是工業(yè)啤酒，而沒(méi)有亂七八糟添加，配料表中只有酵母、啤酒花和麥芽，以及采用上層艾爾發(fā)酵方式，并且為了增添啤酒的風(fēng)味，摻雜了一些天然的香料的啤酒被稱(chēng)為精釀啤酒。

精釀啤酒這個(gè)概念是由美國(guó)人最早提出來(lái)的，就是采用傳統(tǒng)的釀造方法，并且年產(chǎn)量比較低，而麥芽濃度和酒精濃度含量比較高的啤酒。

精釀啤酒的概念一出來(lái)，很多喜歡喝啤酒的人都忍不住嘗試新鮮事物，甚至開(kāi)始貶低一些市面上常見(jiàn)的，加了大米和酒花浸膏，以及采用底層發(fā)酵拉格工藝的啤酒，并且戲稱(chēng)這類(lèi)啤酒為“工業(yè)水啤”，當(dāng)時(shí)好像不喝點(diǎn)所謂的精釀啤酒，都是不懂啤酒的人。

精釀啤酒前幾年可以說(shuō)是風(fēng)靡一時(shí)，超市和餐館里如果不售賣(mài)點(diǎn)精釀啤酒，很有可能會(huì)流失掉一部分顧客，一些合資啤酒品牌和國(guó)內(nèi)知名的啤酒企業(yè)也相應(yīng)的推出了很多品種的精釀啤酒。

不過(guò)從今年開(kāi)始，精釀啤酒好像已經(jīng)沒(méi)有那么火了，很多小超市里的精釀啤酒不是下架，就是被擺放在角落里，而餐館里的精釀啤酒除了高檔一些餐館外，普通的餐飲店里是很難見(jiàn)到精釀啤酒的。

為何曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的精釀啤酒，現(xiàn)在變得不火了呢？飯店老板：4個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)。

1、精釀啤酒的售價(jià)

現(xiàn)在市場(chǎng)上的啤酒主要分三個(gè)價(jià)位：5元以下的大眾啤酒；5元到10元價(jià)位的一般啤酒；10元以上的品質(zhì)略好一些的啤酒。

精釀啤酒的售價(jià)基本都是在10元以上，市場(chǎng)也有便宜一些的精釀啤酒，其中青島白啤經(jīng)典就是其中之一，不過(guò)基本上便宜一些的精釀啤酒都是以小麥麥芽為主料的白啤，而白啤如果按照嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)，也算不上是按照傳統(tǒng)方式釀造的啤酒，畢竟白啤比較混濁，殺口感比較強(qiáng)烈強(qiáng)烈一些，雖然采用上層的艾爾發(fā)酵方式，但是酵母的味道比較濃。

在大多數(shù)喜歡喝啤酒的人群中，啤酒喝的就是清涼感和解渴感，并且因?yàn)榫凭葦?shù)低，可以大口猛灌，價(jià)格太高的精釀啤酒不如用其它酒水代替，畢竟喜歡喝酒的人往往酒錢(qián)跟菜錢(qián)差不多，如果是精釀啤酒的話，酒錢(qián)會(huì)超過(guò)菜錢(qián)很多，喝啤酒就是喝個(gè)氛圍和樂(lè)呵，喝太貴的在很多人眼里覺(jué)得沒(méi)有必要。

2、精釀啤酒的味道

精釀啤酒跟普通的工業(yè)啤酒比起來(lái)，喝起來(lái)酒香味會(huì)更濃一些，酒勁也會(huì)大上很多，而人們習(xí)慣了口味比較淡的啤酒，喝味道濃郁和酒精度數(shù)高的精釀啤酒反而覺(jué)得不對(duì)勁。

現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的工業(yè)啤酒，有個(gè)很大的特點(diǎn)就是會(huì)添加大米，在釀酒界有個(gè)說(shuō)法“大米凈，玉米甜，麥芽沖，高粱香”，添加大米的啤酒會(huì)特別的清澈透亮，喝這樣的啤酒是特別解渴的。

精釀啤酒跟普通的工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是不會(huì)用大米做原料，而是嚴(yán)格遵循啤酒的傳統(tǒng)釀造方式，主料就是麥芽、酵母和啤酒花，而用麥芽釀造出來(lái)的啤酒會(huì)有苦味和比較沖，這讓習(xí)慣了喝添加了大米的啤酒的人多少有些不適應(yīng)，因此精釀啤酒的新鮮勁過(guò)了以后，大家又開(kāi)始回歸這種清涼解渴，喝起來(lái)順暢沒(méi)有什么異味的工業(yè)啤酒。

3、精釀啤酒的廣告宣傳

精釀啤酒火起來(lái)的時(shí)候，靠的并不是廠家的廣告宣傳，而是一些啤酒愛(ài)好者和所謂的自媒體宣傳起來(lái)的，靠的就是貶低普通啤酒和推崇所謂的精釀啤酒。

“食無(wú)定味，適口者珍”，精釀啤酒其實(shí)并不適合大眾的口味，尤其了喝慣了普通工業(yè)啤酒的人，紅火的時(shí)候大部分人都是抱著嘗鮮的心理，但是喝過(guò)以后會(huì)覺(jué)得跟自己認(rèn)知中的啤酒味道還是有差距，習(xí)慣了喝味道淡一些啤酒的人，并不見(jiàn)得有多喜歡喝精釀啤酒。

精釀啤酒本身的定位就是小眾群體，因此生產(chǎn)廠家也無(wú)需在廣告上過(guò)多的投入，并且很多人也混淆了精釀啤酒的概念，比如不少人推崇的德國(guó)啤酒，其實(shí)大多數(shù)都是工業(yè)啤酒，而真正好喝的精釀啤酒基本是出自比利時(shí)這樣不太知名的國(guó)家，因此這精釀啤酒的廣告宣傳沒(méi)有持續(xù)下來(lái)，自然逐漸被人們所淡忘了。

4、精釀啤酒的鋪貨能力

啤酒作為快消品，能夠占領(lǐng)市場(chǎng)的原因主要看其的線下鋪貨能力，超市和飯店里供應(yīng)啤酒的都有其專(zhuān)門(mén)的啤酒供應(yīng)商，而且價(jià)格要比普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)低廉很多，并且還有返點(diǎn)等各項(xiàng)實(shí)惠，大家去飯店喝啤酒局，不少服務(wù)員都會(huì)收集瓶蓋，這其實(shí)就是啤酒商給經(jīng)營(yíng)者返點(diǎn)的一個(gè)實(shí)惠。

精釀啤酒本身價(jià)錢(qián)就貴，加上線下的鋪貨能力一般，最主要的就是銷(xiāo)售者售賣(mài)這種啤酒的利潤(rùn)并不高，因此很多飯店并不太愿意進(jìn)貨。

精釀啤酒在包裝上大多采用330毫升，這跟傳統(tǒng)啤酒的500毫升也有差距，像烏蘇啤酒這樣的都會(huì)把包裝整到600毫升，量少價(jià)高又沒(méi)有鋪貨能力的精釀啤酒自然逐漸就被大家所忘記了。

精釀啤酒從誕生那天起就是不是面對(duì)普通消費(fèi)大眾的，剛開(kāi)始能夠風(fēng)靡一時(shí)，主要是抓住了人們的嘗鮮心理，新鮮勁過(guò)去以后，不火了也是很正常的一件事，大家覺(jué)得呢？