你喜歡喝啤酒嗎？喜歡喝精釀啤酒嗎？這兩個問題，我猜大部分都會回答「是的」！

那么，問題來了。一款呈紅棕色，酒液略顯朦朧，帶有柑橘類水果、麥芽、焦糖類香氣，余味中等長度的啤酒，會是哪種風格的精釀啤酒呢？你不知道？那還敢說你愛精釀？！

如今，啤酒的「精釀」之風盛行，與工業(yè)啤酒千篇一律的風格不同，精釀啤酒已經(jīng)被釀酒師玩兒出了花兒。從不同種類或產(chǎn)區(qū)的麥芽、啤酒花、酵母到不同的釀造方式，強調(diào)多元化、特色化和本土化的精釀啤酒為釀酒師展現(xiàn)個性和創(chuàng)造力提供了廣闊的發(fā)揮空間。

作為精釀啤酒的愛好者，如果你喝不出比利時風格淡艾爾（Pale Ale）啤酒和德國皮爾森（Pilsner）啤酒有啥不同，還怎么在眾人面前顯示你品味的與眾不同？！

許多人都聲稱愛精釀，卻喝不出個所以然。為啥？

你品，你得細品。想要真實有效的感受出酒中的細微風味，還得通過盲品，但若沒有建立起有效的架構(gòu)和標準，盲品就成了瞎品。

今天，「學(xué)術(shù)派」幺幺酒帶你康康啤酒的詳細品鑒法——大師級啤酒侍酒師（Master Cicerone）瑞馳·希金斯（Rich Higgins）的演（zhuang）繹（bi）品（jiao）鑒（cheng）法（Deductive Tasting Method）是怎樣的？

盲品之前——溫度要合適

因為溫度對于啤酒的香氣、味道和口感都有很大影響，有時甚至?xí)绊懙狡【仆庥^的清澈度、二氧化碳的揮發(fā)度以及泡沫的持久度。

的確，啤酒當然要喝冰的，但是要多冰呢？

其中，冰涼、清涼和窖溫 3 類溫度都是合適的。溫度過低會降低香氣的揮發(fā)度，并且令上顎麻痹，使味覺變得遲鈍。而溫度過高會使啤酒中的碳酸過度揮發(fā)、酒精感更加明顯。過冷和過熱都無法代表啤酒的典型風味。在品嘗前，最好用手握住酒杯，判斷一下啤酒的大致溫度。

盲品套路

各種酒類的盲品套路都大同小異，步驟都離不開望、聞、品，需要注意的也無非是酒的香氣、口感、余味等等。不過由于各種酒類的特征不同，對其風味的描述也不同。這里將啤酒的品鑒分為了 6 個方面，分別是外觀（Appearance）、香氣（Aroma）、味道（Taste）、口感（Mouthfeel）、余味（Aftertaste）以及結(jié)論（Initial Conclusions & Final Conclusions）。

 外觀 

啤酒的外觀在品鑒過程中相當重要，可以為我們提供關(guān)于啤酒成分、釀造過程以及陳年過程的重要線索。在外觀這一項中，我們不僅要觀察酒液的顏色，還要注意它的澄清度、是否有沉淀物、泡沫的顏色以及持久度。

1. 顏色

在觀察酒液顏色時，一定要確保酒杯外側(cè)的清潔，冷凝物會影響我們對顏色的判斷。另外，為確保觀測的準確度，最好將啤酒舉起一點，但不要放在陽光下。太強的光線會讓酒顏色變淺，而光線太暗也會加深酒液的顏色。

啤酒顏色主要來源于麥芽，尤其是谷物的類型和烘烤程度，通常與味道也有聯(lián)系。比如，稻草或金色的啤酒通常帶有谷物和面包的香氣；淡琥珀色的啤酒通常帶有更多太妃糖的味道，酒體也比黃色的啤酒更飽滿；而棕色甚至黑色的啤酒則更多表現(xiàn)出焦糖和巧克力的香氣。

2. 澄清度

啤酒的澄清度可以代表它的風格、使用的麥芽類型或者是潛在的瑕疵。比如，拉格（Lagers）啤酒都是清澈的金色；小麥啤酒的金色更加渾濁；但若一款皮爾森出現(xiàn)渾濁，那么一定是什么地方出了問題。

3. 沉淀物

沉淀物會造成酒液的渾濁，但與描述澄清度時的渾濁不同，它在瓶中看起來更像是到處亂跑的浮塵或雪花。而當啤酒靜止一段時間后，沉淀物會沉積到瓶底，酒液也會慢慢恢復(fù)其原本的狀態(tài)。

沉淀物通常都是由酵母尸體組成的，也就是我們常說的酒泥（Lees）。啤酒中的酒泥通常會帶來地表、潮濕和苦味，而其他來源的沉淀物則可能會帶來蔬菜、水果和辛辣味。不過，與葡萄酒不同的是，酒泥為啤酒帶來的味道并不愉悅，通常不應(yīng)該出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的啤酒中。

4. 泡沫的顏色

啤酒泡沫的顏色通常指向谷物的烘烤程度或谷物原本的顏色，一般用黑麥釀造的啤酒會帶有黃褐色的泡沫。但如果一款啤酒帶有粉色或其他特殊顏色，那么通常說明這款啤酒中添加了其他水果或花朵之類的成分。

5. 泡沫的持久性

泡沫的持久性還有一個名字叫做「酒頭存留」（Head Retention）。準確判斷泡沫持久性，需要握住啤酒杯后，輕輕旋轉(zhuǎn)，喚醒酒液中的二氧化碳，從而產(chǎn)生足夠的泡沫。有經(jīng)驗的人士通?？梢钥焖倥袛嗯菽谋憩F(xiàn)，而初次嘗試盲品啤酒的酒友建議仔細觀察 15-30 秒。注意不要搖晃的太過激烈，這或許會影響啤酒的香氣和口感。

啤酒花、容器、酒精含量以及麥芽中的蛋白質(zhì)都會影響啤酒泡沫的持久度。如果你喝酒的容器沾有油漬或洗滌劑殘留，也會影響啤酒泡沫的持久性；而若杯底有劃痕或被侵蝕的痕跡，則會促使二氧化碳的不斷釋放，導(dǎo)致泡沫假性存留。

小麥和燕麥啤酒中通常含有更多的蛋白質(zhì)，因此它們的泡沫會保留較長時間；而用玉米和大米釀造的啤酒泡沫則會較快消散。啤酒花也有助于提高泡沫的持久性，當你在喝一款干投啤酒花的 IPA 啤酒時，你的杯壁會留下很多泡沫痕跡。而酒精度高的啤酒，其泡沫持久性則較差。

 香氣 

通過觀察啤酒的外觀，我們已經(jīng)能獲得足夠的信息，讓我們分辨出啤酒的大致類型。但許多顏色相似的啤酒，也會帶有不同的香氣。如果只是通過眼睛就斷定啤酒的風格，未免還為時過早。聞香時，一手旋轉(zhuǎn)啤酒，另一只手蓋住玻璃杯以捕捉香氣。先從遠處聞，然后慢慢靠近杯口，以檢測不同距離能聞到的香氣有何不同。

1. 異味

在判斷香氣類型之前，首先要注意的是啤酒中是否帶有令人不悅或生厭的氣味。如果確定產(chǎn)生異味，那就可以直接丟掉，不用在繼續(xù)下面的步驟。

異味的產(chǎn)生常常來源于本不應(yīng)在釀造過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)除了導(dǎo)致香氣異常以外，通常還會在余味中表現(xiàn)出滑膩感。想要知道到底哪種氣味算異味？請點擊參閱《啤酒里出現(xiàn)這 8 種味道，請馬上扔掉！》

2. 香氣集中度

啤酒香氣的集中度就好比電視的音量。它的香氣是否會溢出酒杯，在飲用時也依舊散發(fā)香氣？或者只有在你靠近杯口時才能聞到，并且消散的很快？它的香氣很豐富還是需要使勁聞才聞的到？

香氣的集中度與啤酒原料的用量以及發(fā)酵有很大關(guān)系，通常原料用量越大、發(fā)酵過程約復(fù)雜，產(chǎn)生的香氣集中度就越高。

3. 香氣類型

啤酒中可能聞到的香氣類型之多，一定出乎你的意料。在這里我們可以將香氣分為 8 大類，靠前的香氣比較常見，靠后的香氣則更加特殊。